|
|
|
|
|
|
حياة ملؤها الحنان
|
|
النباتيون و النباتيون الحقيقيون صفحة الحقائق
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
في أسيا، أصبح الغذاء النباتي معتادا لآلاف السنوات، مستندا على مباديء ثقافية و دينية، و في المجتمعات الغربية، رفض العالم فيثاغورس الغذاء الحيواني في القرن السادس قبل الميلاد، لأسباب غذائية و أخلاقية، و في الأزمنة الحديثة، تم نشأ المجتمع النباتي في إنجلترا عام 1847، و تم تاسيس إتحاد النباتيين الدولي ككيان واحد متعاون لجميع المجتمعات النباتية القومية، و في نهاية القرن العشرين، ظهرت تنوعات كثيرة للغذاء النباتي و أصبحت مشهورة كنتيجة للإهتمامات الأخلاقية، الصحية، البيئية، و الإهتمام بالغير.
في تعريفات واضحة، فإن مصطلح الغذاء النباتي ينطبق على الغذاء المشتق أساسا من مصادر غير حيوانية، و يأكل بعض الأشخاص ممن يعرفون أنفسهم كنباتيين بعض الأغذية المشتقة من الحيوانات، مثل منتجات الألبان، البيض، و العسل، أما الشخص النباتي التام، يرفض أكل جميع الحيوانات، و الأغذية المشتقة من الحيوانات، و يرفض الشخص النباتي التام أيضا جميع أنواع إستغلال الحيوانات، و من ضمنها جميع المنتجات المشتقة من الحيوانات مثل (الأدوية، أدوات التجميل، الملابس)، و إستخدام الحيوانات في العمل، الرياضة، التعليم، الإختبارات و التجارب، الأبحاث، التسلية، و الحبس في حدائق الحيوان.
أنواع النباتيين
نباتي بيضي (Ovo vegetarianism) – لا يأكل لحوم أو أسماك، لكن يأكل البيض و منتجاته. نباتي لبني (Lacto vegetarianism) – لا يأكل لحوم و لا أسماك لكن يأكل منتجات ألبان. نباتي لبني و بيضي (Ovo-Lacto vegetarianism) – لا لحوم أو أسماك، لكن يأكل بيض و منتجات ألبان.
هناك أشخاص برغم عدم كونهم نباتيين بالفعل، يحدون إستخدامهم للحيوانات لعدة
أسباب، على سبيل المثال، يتجنب العديد من الناس اللحوم الحمراء لأسباب صحية،
لكن مازالو يأكلون الأسماك و الدواجن.
التأثيرات الدينية بين اليهود، المسيحيين، و المسلمين هناك إتجاه مبكر للغذاء النباتي تم رؤيته في كتاب التكوين، حيث كان البشر يتميزون بأنهم نباتيون في الأصل.
النباتيين اليهود، يناشدون بالرحمة و الحنان تجاه الحيوانات، و تجنب إيذاء الطبيعة، و يدرك الكثيرون اليوم، عندما تكون معاناة الحيوانات داخل المزارع الإنتاجية المكثفة أمر لا مفر منه، و داخل مجزر أتوماتيكي عالي السرعة، فالقيم اليهودية التقليدية تتطلب إعادة فحص مقاييس الذبح على طريقة الكوشر، بما فيها أساليب الذبح. أنظر اليهودية و الحيوانات: النباتيون [غير متاحة باللغة العربية حاليا].
يدرك النباتيون المسيحيون، مثل البندكتيون (نسبة إلى الراهب بندكت)، و الكارثوسيون، الأدفنتست، السبتيون، النبوات الكتابية للحياة النباتية العالمية، لذلك يشجعون على الغذاء الغير حيواني، و هم أيضا يتسائلون عن مفهوم و معنى السيادة، يرى المسيحيون النباتيون تدعيم العهد الجديد لفكرة الغذاء النباتي، فبعد ذبيحة الحمل الأخير للتكفير عن خطية الإنسان، فيفضل العيش بالطريقة النباتية كما وصف الكتاب المقدس. أنظر المسيحية و الحيوانات: النباتيون.
يرى النباتيون المسلمون، بالأخص من الشيعة و الصوفيون النباتية كأنها الحياة الإسلامية المثالية، مستدون على العديد من القواعد و الشرائع عن ممارسة الرحمة و الرفق بالحيوان. أنظر الإسلام و الحيوانات: القسم الثالث.
تعلم البوذية، الهندوسية و غيرها من المعتقدات، عن الإحترام الشديد لكل أشكال الحياة، عن طريق عدم إستغلال أو إزعاج كائن حي، أو تنمية الطبيعة نفسها.
يتبع النباتيون البوذيون، مذهب رئيسي يمنع القتل من أجل الغذاء، و هناك إختلاف بين المناطق، فلا يأكل الهنبوذيون الهنود، الصينيون، و الفيتناميون اللحوم، لكن يسمح العديد من اليبانيين و الكوريين بأكلها، و البوذيون في كمبوديا، لواس، ميانمار، سيريلانكا، تايلاند، و التيبت، لا يلزموا أن يكونوا نباتيون، بالرغم من تشجيع الغذاء النباتي بشدة.
النباتيون الهندوس و الجينيون لا يأكلون اللحوم، البيض، و منتجات الحيوان الثانوية، و يتجنبون كل ما يتكلف معاناة الحيوانات، فهم يأكلون اللبن و منتجات الألبان، و يعتبرونها قد أعطت بحرية دون معاناة أو إستغلال، و يرتدون الجلود المصنوعة من الأبقار التي تموت من أسباب طبيعية، لكن عقيدة جينس وحدها، تفكر في معاناة النباتات، و تتجنب تدمير بعض النباتات الجذرية، و في بعض المناطق مثل جوجارات، فالهندوس متزمتون جدا في عقيدتهم، أما في المناطق الساحلية و الريفية البعض يأكل الأسماك المصادة محلية.
يتبع النباتيون التويسميون (ديانة صينية تأسست في القرن السادس قبل الميلاد) مبدأ "الأكل البسيط" الذي هو بالضرورة غذاء نباتي، ترفض فيه كل اللحوم، اللبن، و البيض برغم السماح بأكل الأسماك المحارية.
النباتيون البهائيون يتبعون غذاء خالي من اللحوم، برغم أنه غير ملزم.
النباتيون الراستافاريون يركزون على نقاء الغذاء الطبيعي، و لا يأكلون أي شيء تم حفظه أو تغييره صناعيا، فهم لا يأكلون اللحوم، و مع ذلك يأكلون الأسماك.
تأثير المسئولية الأخلاقية معاناة الحيوانات تربية الحيوانات من أجل الغذاء في إطار إقتصادي نشط، يشمل تحويل الكائنات الحية لسلع صناعية، و يتم تربيتها في مساحات أضيق ثم أضيق، إلى درجة حبسهم في صناديق خشبية، في حجم أجسامها (الدواجن، الخنازير، الأرانب، عجول البتلو) طوال فترة حياتها، و تربى بأنظمة تغذية آلية، و تذبح و تقطع عادة و هي مازالت على قيد الحياة، و لا تختبر حيوانات المزارع إلا المعاناة الشديدة، و يرغب النباتيون في إنهاء معاناة الحيوانات كليا.
حقوق الحيوان يدعم من يحامون عن حقوق الحيوان مفهوم أن الحيوانات مؤهلة لمتابعة حيالتها الخاصة بطريقتها الخاصة كحق متوارث، فهذا إدراك لحقيقة أن الكائنات الغير بشرية هي أيضا لها إحساس حيث تختبر السعادة و الألم، و لها إدراك لماضيها و مستقبلها الخاص، و تستطيع التواصل و إستخدام اللغة، لها ذكاء، تكون روابط عاطفية، تظهر الإهتمام بالآخرين، و تستخدم أدوات لحل المشاكل، و تدل دراسات سلوك الحيوان و نسبة ذكائه، خاصة في المواقف الطبيعية (علم السلوكيات) أن هناك تشابه للصفات البشرية، و أوضح العلماء أوسكار هينيروس، كونراد لورنز، نيكو تنبرجين، كاري فون فريش مع علماء السلوكيات الحديثين، أن هناك تميز لكل فرد من الحيوانات، و أن لهم الحق في إمتلاك أنفسهم، و أن يصيروا أحرار من إستغلالهم لأغراض بشرية مثل الغذاء، التجارب، التسلية، و الملابس.
في عام 1992، وضعت سويسرا قانونا لإدراك الحيوانات ككائنات و ليس أشياء، و في 2002، منح مجلس التشريع الألماني حقوق للحيوانات، عندما أجبرت الولاية على الإحترام الرسمي و حماية كرامة البشر و الحيوانات.
الأخلاق و الأدب يؤمن النباتيون الأخلاقيون أن قتل حيوان ذي إحساس من أجل الطعام هو أمر خاطئ، (فالحيوانات لا تلرغب في الموت و لا تعطى حق الإختيار في ذلك)، مثلما أن قتل البشر للأكل هو أمر خاطئ، يجادل فلاسفة المنفعة (جيرمي بنثام و بيتر سينجر) بشأن وضع معاناة الحيوانات في الإعتبار عند صنع قرارات أخلاقية، و لذلك الأغذية النباتية هي إختيار أخلاقي ضروري، و يؤمن الفلاسفة الآخرين (توم ريجان، جاري فرانشيون) أن الحيوانات الحساسة، لها قدرة على تقدير قيمة حياتها و أن لها حق وراثي في إمتلاك أجسامها مما يدل على أنه أمر غير أخلاقي أن نتعامل معها كممتلكات أو سلع.
الصحة يقدم الغذاء النباتي العديد من الفوائد الصحية، من ضمنها مستوى منخفض من الدهون المشبعة و الكوليسترول، و أيضا مستويات أعلى للسكريات، الألياف، المغنيسيوم، البوتاسيوم، أملاح الفوليك، و مضادات الأكسدة مثل فيتامين ج، و فتامين ه، و الكيماويات النباتية، و أظهرت العديد من الدراسات أن النباتيين أقل عرضة لأمراض السمنة، مرض الشرايين التاجية في القلب، ضغط الدم المرتفع، السكر، و بعض أشكال السرطان، و تحمل المنتجات الحيوانية العضوية العديد من المخاطر الصحية مثل أي منتج حيواني.
من ناحية أخرى، يعرض الغذاء الحيواني، المستهلك لسموم ضارة، و كيماويات، و بكتيريا، و فيروسات، و طفيليات تدخل بسهولة في سلسلة الغذاء تحت ظروف المزارع المكثفة، مرض جنون البقر، و أنفلونزا الطيور، هم مثالين فقط من الأمراض المهددة للحياة من خلال مصادرنا الغذائية، الكمبيلوبكتر و السلمونيلا من الإصابات المحتملة في أغلب الدواجن، و تحدث إصابات الجيارديا، اللستيريا، التوكسوبلازما، و اليرسينيا من كائنات دقيقة توجد عادة في لحم الأبقار و الخنازير، كما تنتقل عدوى الإيكولاي و فبرو عادة من خلال الأسماك المحارية، و تنتشر الكريبتوسبوريديا و عدوى فيروس الكلسي من خلال عمال المجازر المرضى. أنظر الغذاء الملوث.
البيئة حتى في المستويات الحالية، بنطاقها الإقتصادي، لا يمكن التحكم في زراعة الحيوانات، و تحدث تغيير في الأنظمة الأيكولوجية أسرع مما يمكن التكيف معه، و إستخدام المياه الزائد عن الحد لخدمة إحتياجات المزارع الصناعية، صناعة الدباغة، و مصانع المنسوجات، يؤدي إلى تدهور مخزون المياه الجوفية، و يدمر البحيرات و الأنهار الموجودة حاليا، و يجفف الأراضي الصالحة للزراعة في العالم كله، و التلوث من مياه الصرف و مخلفات حيوانات المزارع، المجازر، و المدابغ لا يمكن تصحيحه في العديد من الدول، حيث تتلوث الأراضي الزراعية، و تتسمم الآبار و المياه الجوفية، قد أدت الغازات مثل غاز الميثان السام الناتج من مخلفات المزارع، و الكيماويات السامة و مضادات الآفات إلى تلوث خطير في الهواء.
و يتطلب إنتاج البروتين الحيواني من 8 إلى 10 مرات كمية الطاقة المستهلكة عن البروتين النباتي، و كما تتطلب إستخدام مساحة أكبر من الأرض، التي تخصص لإنتاج غذاء هذه الحيوانات، و مع هذه الزيادة السريعة في المزارع المكثفة، و مزارع التسمين، كما في البرازيل و الصين، ستتأثر الغابات بظاهرة التصحر، و ستظهر العديد من إضرابات المنظومة الإيكولوجية الخطيرة، و قد دمر الصيد المكثف مناطق التكاثر في الأسماك، و غير مصار الهجرة الطبيعي، حتى أن مجموعات الأسماك في مرحلة من التدهور.
الإهتمام بالغير ألقى إله الهندوس إندرا شبكة كبيرة لا تنتهي عبر السموات، و في كل وصلة، وضع جوهرة لامعة، و كل جوهرة تعكس الجواهر الأخرى، و بالدور، في كل جوهرة معكوسة كل الإنعكاسات الأخرى تتضاعف إلى مالا نهاية، و يصف السيد البوذي العظيم الفيتنامي هذه الأسطورة عن شبكة الإله إندرا كتعليم عن الترابط الديناميكي، حيث أن كل الظواهر تعتمد على بعضها البعض، و الأمر الخلقي هو أن الأعمال الرحيمة و البناءة تحدث تأثير متلقلق ينعكس على المجتمع كله، و بنفس المفهوم، عندما تدمر خيط منها كل شيء آخر يتأثر في سيل من التدمير، و التعليم هو أن نحترم كل الكائنات التي لها حس، بالتساوي بغض النظر عن إختلافها، جامعين كل المخلوقات البشرية و الغير بشرية في نسيج الحياة العظيم.
و يتجاوب المهتمون بالآخرين لهذه الوصلات و يمكنهم إظهار إنسانيتهم تجاه الحيوانات بتركهم لحالهم، و يهتمون بالحياة البرية الهالكة، الغابات التي تموت، مصادر المياه التي تتدهور، الأشخاص المستعبدين إقتصاديا و الأشخاص المسلوبين من حقةقهم الساسية، الحيوانات المستغلة بلا رحمة، و يدركون أن تدهورات العالم كلها مترابطة، و أن الطريقة الوحيدة لأخذ رد فعل مؤثر هو الغذاء النباتي.
التغذية
البروتين (أحماض أمينية) يمد الجسم بأحماض أمينية، و عندما يتحلل البروتين عن طريق الهضم، يكون الناتج هو كل الأحماض الأمينية المعروفة، و هناك عشرة أحماض أمينية أساسية و ضرورية هي، الأيزوليوسين، ليوسين، ليسين، ميثايونين، فينيل آلانين، ثيريونين، تريتوفات، فالين، و للأطفال، الأرجنين، و الهيستيدين، الهام من أجل تخليق البروتين، و تبني الأحماض الأمينية حجارة الجسم، و بجانب بناء الخلايا و إصلاح الأنسجة، فهي تكون أجسام مضادة لمقاومة الفيروسات و البكتيريا، و الأحماض الأمينية هي جزء من نظام الإنزيمات و هرمونات الجسم، و تبني بروتينات النواة (الحامض النووي DNA and RNA) ، و تحمل الأوكسجين عبر الجسم كله، و تساهم في نشاط العضلات، و يقابل الغذاء المتنوع بسهولة حاجة الجسم للبروتينات لمنح الطاقة، الحفاظ على الوزن، و المد بالأحماض الأمينية، و من المصادر الجيدة للبروتين: العدس، الفول السوداني، البذور، الحبوب الكاملة (مثل القمح الكامل و الشعير)، فول الصويا، التوفو، خليط الدابوك و تمبيف الشبيه باللحم (seitan and tempeh) و الذرة، و الأوراق الخضراء، البسلة، البطاطس، و فطائر القمح التي تضيف لمصادر البروتين.
الكلسيوم (عنصر كيميائي ca,20) ضروري لصلابة العظام، الأعصاب، و وظيفة العضلات و تجلط الدم، و حاجة الجسم للكلسيوم لمن هم على غذاء نباتي قد تكون منخفضة بشكل ما عن هؤلاء من يأكلون غذاء يعتمد على اللحوم لأن هضم البروتين الحيواني يؤدي إلى فقد الكلسيوم من العظام، و مصادر الكلسيوم الجيدة هي: الكرنب، القنبيط البركولي، اللفت، التوفو المجهز بالكلسيوم، و لبن الصويا المقوى.
الأحماض الدهنية (أوميجا-3) هامة للمخ و وظيفة العين، كما أنها لازمة من أجل النقل الخلوي للعناصر الغذائية المختلفة، و الثلاثة أحماض أمينية هي ALA (حمض اللينولينيك )، EPA (حمض الإيكوسابنتينويك) و DHA (حمض الدوكوساهيكسانويك) و توجد الأحماض الدهنية في فول الصويا، الجوز، بزور الكتان، بذور القرع، زيوت الكانولا، و الخضروات الورقية الخضراء.
اليود (عنصر كيميائي I, 53) يمنع أمراض الغدة الدرقية، و متعلق بالتخلف العقلي، و الأقزمة في الأطفال، و أغلب الأطعمة لا تحتوي على اليود، لكن كمية اليود الصغيرة المضافة على ملح الطعام على هيئة يوديد الصوديوم، يوديد البوتاسيوم، يودات البوتاسيوم (منتجين ما يعرف بالملح اليودي) الذي يقدم للجسم كمية كافية من اليود.
الحديد (عنصر كيميائي Fe, 26) يمنع أنيميا نقص الحديد، و يحتاج الجسم للحديد لإنتاج خلايا الدم الحمراء، و مصادر الحديد الجيدة هي الفول المجفف، السبانخ، السلق، البنجر، العسل الأسود، الفريك، البرقوق، و الفوكه المجففة مثل التين البرشومي، و لزيادة كمية الحديد الممتص من وجبة ما، كل الطعام الذي يحتوي على فيتامين ج، مثل الليمون، البرتقال، الطماطم، القنبيط البركولي، القمح، الشعير، حبوب القطاني (البسلة، الفول، العدس) أو الألياف.
فيتامين ب12 (سيانوكوبلامين) يحدث نقص فيتامينات ب12 على فترة من الوقت، و المخاطر هي: الأنيميا، تدمير الجهاز العصبي، أمراض القلب، ضغط الدم المرتفع (preeeclampsia) خلال الحمل، خلال في الجهاز العصبي عند الجنين، فقدان الطاقة، الشعور بالوخز، التنميل، قلة الحساسية للألم أو الضغط، غشاوة الرؤية، إختلال التوازن، إلتهاب اللسان، ضعف الذاكرة، التشتيت، الهلوثة، و تغيرات الشخصية، و يأتي فيتامين ب12 عادة من البكتيريا النافعة في المنتجات الحيوانية، لذلك يجب على النباتيين الإهتمام الخاص بفيتامين ب12 في تغذيتهم، و لصحة جيدة، فالمصدر الوحيد الذي يعتمد عليه هو الأغذية المدعمة بالفيتامينات و مصادر الفيتامينات، فبعض أنواع الحبوب، و الخميرة، و لبن الصويا و منتجات الصويا الأخرى مدعمة و مقواه بفيتامين ب12، و هي أغذية غير حيوانية جيدة، و مصادر الفيتامينات التي تحتوي على ب12 متوفرة على هيئة تركيبات نباتية، و تمد بحاجة الجسم الكاملة بدون التسبب في معاناة أي كائن حساس، أو التسبب في تدمير البيئة.
صنع التغيير يأخذ الآسيويين بالملايين أسلوب التغذية النباتية كأمر مسلم به، و يرون قتل و أكل الحيوانات أنه أمرا بشعا، و أغلب الغربيون الذين أصبحوا نباتيونيصنعون قرارا واعيا أن يغيروا أسلوب حياتهم، فقد يكون هذا للبعض أمر يحتاج لجهاد، و للكثيرين هو أمرا بسيطا لكنه تغيير أساسي، أيا كان السبب، إن كنت ترغب أن تصبح نباتي، يجب أن تأخذ خطوة أولى و هي أن تقاطع الأطعمة التي هي الأكثر إزعاجا لك. على سبيل المثال، يقاطع بعض الناس لحم البتلو أو منتجات الألبان هذا وحده له تأثير مميز على صحتك العامة و على إستغلال الحيوانات.
و يسهل توافر المعلومات لك، و يمكنك أن تعلم نفسك بإستشارة طبيب أو خبير تغذية.
معلومات أخري (بالإنجليزية)
Langley, Gill. Vegan Nutrition: a Survey of Research. The Vegan Society, 1988. Robbins, John. Diet for a New America. H.J. Kramer, 1998. Robbins, John and Dean Ornish, MD, The Food Revolution. Conari Press, 2001. Stepaniak, J, MS, Ed. Being Vegan: Living with Conscience, Conviction, and Compassion. McGraw-Hill, 2000. Stepaniak, J., MS Ed. and Melina Vesanto MS, RD. Raising Vegetarian Children. McGraw-Hill, 2002. Stepaniak, J, MS, Ed. The Vegan Sourcebook, 2nd Edition. McGraw-Hill, 2000. Walsh, Stephen. Plant Based Nutrition and Health. The Vegan Society, 2003.
مصادر على الإنترنت (بالإنجليزية)
Amercan Dietetic Association and Dieticians of Canada. "Vegetarian Diets."
2003.
Havala, Suzanne, MS, RD. "Seniors Guide to Good Nutrition." The Vegetarian
Resource Group.
Mangels, Reed, PhD, RD. "Protein in the Vegan Diet." The Vegetarian Resource
Group.
Mangels, Reed, PhD, RD. "Vitamin B12 in the Vegan Diet." The Vegetarian
Resource Group.
Messina, Virginia, MPH, RD, Melina Vesanto, MS, RD, and Ann Reed Mangels, PhD,
RD, FADA.
منظمات
The Vegan Society:
The Vegetarian Resource Group:
International Vegetarian Union:
Viva (UK)
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
بينما نتجنب بعض أشد المخاطر(الدهون و الكليسترول من اللحوم، الجبن و البيض يجب
أن يلتفت الناتيون لغذاء متوازن لتجنب بعض النقص في العناصر الغذائية القليلة
لأسلوب التغذية النباتية، الغذاء النباتي التام لا يسبب أي مشكلة، لكن من
الحكمة أن تتأكد من تضمن غذائك ما يكفي من عناصر اليود، الحديد، و فيتامين ب