מזון נגוע

דף מידע

מחלה: היבטו האחר של המזון

מספר גורמים פוגמים בצורה חמורה בבשר המעובד ונמכר בשווקים שלנו היום. למרות שברוב המדינות ברחבי העולם קיימות תקנות בצורת צווים למען רווחת בעלי החיים, חוקים נגד אכזריות כלפי בעלי חיים, חוקים להובלת בעלי חיים, חקיקה העוסקת בשחיטת בעלי חיים, תקני מזון, בקרה על בטיחות בעבודה, כמו גם חוקים להגנה על מלשינים במקום העבודה, בתי המטבחיים מתעלמים מהם במודע ונוהגים בניגוד להם. ובית המטבחיים הוא המקום בו חודרת המחלה אל מזונך.

בבתי המטבחיים, בהם הגדלת התפוקה היא העדיפות היחידה, בעלי החיים מועברים דרך קווי ההרג והשחיטה במהירות גבוהה כל כך, שהעובדים אינם מסוגלים להמם אותם בצורה הנאותה. בקר מת למחצה, עזים, חזירים וכבשים נאבקים בהיסטריה, כשהדם פורץ מעורקיהם, קרביהם נופלים החוצה מתוך גופם, ומתערבבים בדם ובזבל שמתחת לרגליהם. כן, קיימים טכנאים אשר הוכשרו לזהות שינויי צבע בעור או גידולים, ולתפוס ולהרחיק סכנות כאלה ואחרות. כן, קיימים וטרינרים בצוות, האמורים לאשר את המזון כבטוח לאכילה. אולם אין אנו יכולים להסתמך יותר על "אמצעי הגנה" אלה, משום שהגופות נעות מהר מדי, כשהן תלויות ממסועים, נופלות מווי הבשר אל תוך מאגרי הדם למטה, שם חיים דרך שיגרה מכרסמים, תולעים ומקקים. ואין אנו יכולים להסתמך יותר על "אמצעי הגנה" אלה, משום שהתעשייה קובעת את המדיניות שלה בעצמה, במקום להיות כפופה לפיקוח ממשלתי. ואין אנו יכולים להסתמך יותר על "אמצעי הגנה" אלה משום שעובדים מתוך התעשייה קודמו למשרות ממשלתיות כדי להבטיח פיקוח, אולם למעשה הם מאפשרים התדרדרות זו.

רעלים מזיקים, כימיקלים, בקטריה, וירוסים וטפילים חודרים בקלות אל שרשרת המזון בתנאי חקלאות אינטנסיבית, בהם מגוריהם של בעלי החיים צפופים בצורה לא טבעית, לעתים בכלובים האחד מעל לשני. בתנאי מחייה וטינופת אלה, חזירים, עופות ועגלים חיים שבועות מספר בלבד, כשהם מכוסים בצואה ושתן. עמיתיהם לעדר או ללהקה, חולים וגוססים, נרמסים תחת רגליהם, ולעתים קרובות מושארים להירקב. הזבל עצמו מעובד מחדש ומשמש למזונם. זהו אזור מחייה מעולה עבור תולעים ופרעושים וכינים השורצים בו בשפע, לצד הבקטריה והוירוסים, והסרטן מתפתח באין מפריע.

מחלות הנובעות ממזון נגרמות על ידי צריכת מזון מזוהם בחיידקים או פתוגנים (גורמי מחלות), או אפילו על ידי מגע עם מזון כזה. נתיב המחלה הוא מפסולת בעלי חיים ומזונות גולמיים מזוהמים מהחי, כולל בשר בקר ובשר עוף גולמיים, ביצים לא מבושלות, חלב לא מפוסטר, וצדפות חיות. מחלת הפרה המשוגעת ושפעת העופות הן דוגמאות למחלות קטלניות המועברות על ידי המזון שלנו. הבקטריות קמפילובקטר וסלמנולנה הן איום פוטנציאלי הקיים ברוב העופות. גיארדיאסיס, ליסטריוסיס, טוקסופלסמוסיס וירסיניוסיס הן מחלות הנגרמות על ידי אורגניזמים המצויים בדרך כלל בבשר בקר ובשר חזיר, לצד E. coli O157:H7. זיהום ויבריו מועבר לעתים קרובות על ידי צדפות. קריפטוספורידיוסיס וקליסיביראל הם זיהומים המופצים לעתים קרובות על ידי עובדים חולים בתעשיית המזון.

תסמינים נפוצים של מחלות הנגרמות על ידי מזון הם שלשול והקאה, הנמשכים מיום אחד ועד שבעה ימים. תסמינים אחרים כוללים כאבי בטן קשים, בחילה, חום, כאבים במפרקים ובגב ועייפות קשה. ילדים פגיעים במיוחד, משום שמערכות החיסון שלהם עדיין אינן עמידות כמו אלה של המבוגרים. במקרה של E. coli O157:H7 עלולים סיבוכים כמו ה-HUS (תסמונת שיינת הדם, Hemolytic Uremic Syndrome) לגרום לכאבים מחרידים ומוות נורא.

הערה:

יש להתייחס ברצינות רבה מאד לכל סימן לבעיה במערכת העיכול, בעיקר אם הנכם אוכלים מוצרים מהחי, או אם הייתם במגע עם בשר חי. מידע על גורמי מחלות הנובעים ממזון מצוי בכל ספריה, ובאינטרנט, ומובן שתוכלו לקבלו גם מרופא המשפחה שלכם. שני ספרים מעולים המתארים את הבעיות בתעשיית המזון, בצרוף עדויות ותיעוד, והמהווים גם כתב אישום נגד התעשייה והממשלה בשל התדרדרות בטיחות המזון בעשרים השנים האחרונות הם:

אייזניץ, גייל א. בית המטבחיים, ניו יורק: הוצאת ספרים פרומתאוס, 1997

ליימן, הווארד כ. הקאובוי המשוגע, ניו יורק: סימון ושוסטר, 1998