|
|
|
|
|
|
|
|
צמחונות וטבעונות דף מידע
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
הקדמה הצמחונות נפוצה מאד באסיה מזה אלפי שנים בשל עקרונות תרבותיים ודתיים. בחברות במערב דחה פיתגורס במאה השישית לפני הספירה את הדיאטה על בסיס מזון מהחי בשל סיבות תזונתיות ואתיות. בתקופה המודרנית הוקמה האגודה הצמחונית באנגליה בשנת 1847 והאיגוד הצמחוני הבינלאומי הוקם כגוף מתאם עבור כל האגודות הצמחוניות הלאומיות. עד סוף המאה ה-20 התפתחו גרסאות שונות של הצמחונות ופשטו בציבור כתוצאה משיקולים אתיים, בריאותיים, סביבתיים ואלטרואיסטיים.
במונחים כלליים, הצמחונות דורשת דיאטה שנובעת בעיקר ממקורות שאינם מהחי. יש אנשים שמזהים עצמם כצמחונים ואוכלים מזון הנובע מהחי, כגון מוצרי חלב, ביצים ודבש. הטבעונות, לעומת זאת דוחה אכילת בשר בעלי חיים ומזונות שנובעים מהחי. טבעונים דוחים גם את כל צורות ניצול בעלי החיים, כולל מוצרים שמקורם מבעלי חיים (תרופות, מוצרי קוסמטיקה ובגדים הכוללים מוצרים מהחי), ואת השימוש בבעלי חיים לעבודה, ספורט, חינוך, ניסויים, מחקר, בידור וכליאה בגני חיות.
סוגי צמחונות
צמחונות ביצים – ללא בשר או דגים; אוכלים ביצים ומוצרי ביצים. צמחונות חלבית – ללא בשר או דגים; אוכלים מוצרי חלב. צמחונות ביצים-חלבית – ללא בשר או דגים; אוכלים מוצרי חלב וביצים.
למרות שיש אנשים שאינם ממש צמחוניים הם מגבילים את צריכת המזון מהחי מסיבות שונות. לדוגמה, אנשים רבים נמנעים מבשר אדום בשל סיבות בריאותיות, אבל אוכלים דגים ועופות. אנשים שהטיפול בבעלי חיים בתעשיית הבשר מפריע להם אוכלים רק את בשרם של בעלי חיים (וכן את הביצים והחלב המופקים מהם) הגדלים במה שמכונה "תנאים אנושיים".
השפעות דתיות
מיעוט בקרב היהודים, הנוצרים והמוסלמים שומר על דיאטה צמחונית כפי שנקבע בספר בראשית, בו בני האדם מוגדים כצמחונים.
צמחונים יהודים מצטטים את עקרונות טוב הלב והאהדה כלפי בעלי חיים (צער בעלי חיים) והימנעות מהשמדת הטבע (בל תשחית). מספר גדל והולך בקרב היהודים הדתיים מבינים היום, לאור סבלם הבלתי נמנע של בעלי חיים נמנע בחוות תעשייתיות, בבתי מטבחיים ובמשחטות מהירות ואוטומטיות, שערכים יהודיים מסורתיים דורשים בדיקה מחודשת של הוראות הבשר הכשר, כולל שיטות השחיטה. ראה יהדות ובעלי חיים: צמחונות [לא זמין בעברית עדיין].
צמחונים נוצריים, כמו לדוגמה הבנדיקטים, אדבנטיסטים של היום השביעי וטרפיסטים מכירים בנבואות התנך על הצמחונות העולמית ולכן מעודדים דיאטה ללא מוצרים מהחי. גם הם מטילים ספק בתפיסת ומשמעות השליטה והריבונות. צמחונים נוצריים מוצאים בברית החדשה תמיכה ברעיון שאחרי הקרבת השה האחרון לכפרה על חטאי האדם, עדיפה צמחונות כפי שהוא מתוארת בתנך. ראה נצרות ובעלי חיים [לא זמין בעברית עדיין].
מוסלמים צמחוניים, בעיקר שיעים וסופים, רואים את הצמחונות כאידיאל מוסלמי, על בסיס מספר פסיקות העוסקות בטוב לב ויחס נאות לבעלי חיים. ראה איסלם ובעלי חיים: פרק שלוש [לא זמין בעברית עדיין].
בודהיזם, הינדואיזם, ג'יאניזם וטאואיזם – כולם מלמדים כבוד רב לחיים וקובעים שאין לנצל או להפריע לחיים ולטבע עצמו.
צמחונים בודהיסטים פועלים על פי הצו המרכזי שאוסר על הריגה למען מזון. קיימים הבדלים אזוריים: בודהיסטים מהודו, סין ו-ויאטנם אינם אוכלים בשר; יפנים וקוריאנים רבים מרשים זאת. בודהיסטים בקמבודיה, לאוס, מינאמר, סרי לנקה, תאילנד וטיבט אינם נדרשים להיות צמחונים, למרות שהעידוד לכך רב ביותר.
צמחונים הינדואים וג'יינים אינם אוכלים בשר, ביצים ומוצרי לוואי מהחי, והם נמנעים מכל דבר שהושג על ידי גרימת סבל לבעלי חיים. הם אוכלים חלב ומוצרי חלב, משום שלדעתם אלה הם מוצרים שניתנו מרצון, ללא ניצול. והם לובשים בגדי עור שעשויים מעורן של פרות שמתו מסיבות טבעיות. הג'יינים ערים לסבל שנגרם לצמחים והם נמנעים מלפגוע בצמחי שורש מסוימים . באזורים מסוימים כמו גו'ג'אראט, ההינדו קפדנים מאד במנהגיהם, אבל באוזרים אחרים בהודו, כמו בשפלת החוף יש שאוכלים דגים שנדוגו במקום.
צמחונים טאואיסטים חיים על פי העיקרון "אכול בפשטות", למעשה - צמחונות שדוחה בשר, חלב וביצים, למרות שהיא מתירה לאכול צדפות.
צמחונים בהאים אוכלים דיאטה ללא בשר, למרות שאינם נדרשים לכך.
צמחונים רסטפרים מתמקדים בטוהר המזון הטבעי ואינם אוכלים שימורים משום שטופלו בצורה מלאכותית, או כל מזון שהוא שעבר שינוי בדרך כלשהי.הם אינם אוכלים בשר, אבל הם אוכלים דגים.
השפעות אלטרואיסטיות ואתיות
סבל בעלי חיים גידול בעלי חיים למזון בהיקף מסחרי כרוך בהפיכת יצורים חיים למצרך תעשייתי. בעלי החיים מוחזקים במקומות קטנים יותר ויותר, תחת פיקוח, עד כדי כך שמניחים אותם בארגזים בגודל גופם (תרנגולות, חזירים, ארנבים, עגלים לבשר) משך כל חייהם. בעלי חיים במפעל תעשייתי, שמגודלים בעזרת מערכות האכילה אוטומטיות ולפעמים נטבחים ונחתכים כשהם עדיין בהכרה מלאה, חווים רק אומללות וסבל ללא הקלה. צמחונים מבקשים להפסיק לגמרי את סבלם של בעלי החיים.
זכויות בעלי חיים תומכי זכויות לבעלי חיים טוענים שבעלי החיים זכאים לחיות על פי אורח חייהם ולפי התנאים שלהם – וזו זכות מהותית ויסודית. הם מכירים בכך שבעלי חיים שאינם בני אדם הם יצורים רגישים ומרגישים שחווים הנאה וכאב, מודעים לעבר שלהם ולעתיד שלהם, מסוגלים לתקשר ולהשתמש בשפה יצירתית, יש להם אינטליגנציה, הם יוצרים קשרים רגשיים, הם מפגינים אלטרואיזם והם משתמשים בכלים כדי לפתור בעיות. מחקר של התנהגות ואינטליגנציה של בעלי חיים (אתולוגיה), בעיקר במצבים טבעיים (אתולוגיה קוגניטיבית) מאשר מקבילות למאפייני האדם. אוסקר היינרות', קונרד לורנץ, ניקו טינברגן, קרל פון פריש ואתולוגיסטים מודרניים כגון דיאן פוסי, דסמונד מוריס, ג'יין גודול ומרק בקוף הוכיחו בצורה מעמיקה את האינדיבידואליות הייחודית של בעלי חיים שאינם בני אדם ואת הזכות שמגיעה להם להיות אדונים לעצמם וחופשיים מניצול למטרות מזוון, ניסויים, בידור וביגוד של בני אדם.
בשנת 1992 העבירה שוויצריה חוק שמכיר בבעלי חיים כיצורים ולא חפצים. בשנת 2002 העניק הבונדסטאג הגרמני לבעלי חיים זכויות, כשכפה על המדינה לכבד ולהגן בצורה רשמית על כבוד האדם ובעלי החיים.
מוסר ואתיקה צמחונים אתיים מאמינים שהריגת בעל חיים רגיש ומרגיש למטרות מזון היא דבר רע (בעלי חיים אינם רוצים למות ואין מניחים להם ברירה), בדיוק כשם שהריגת בני אדם למטרות מזון היא דבר רע. פילוסופים תועלתניים (ג'רמי בנתאם, פטר סינגר) טוענים שיש להתחשב בסבלם של כל בעלי החיים המרגישים כאשר מקבלים החלטות אתיות, ולכן הצמחונות היא בחירה אתית הכרחית. פילוסופים אחרים (טום רייגן, גריי פרנציונה) מאמינים שבעלי חיים מרגישים מסוגלים להעריך את חייהם ויש להם זכות יסודית לבעלות על בשרם, ולכן הם מסיקים שאין זה אתי להתייחס אליהם כאל רכוש או מצרך.
בריאות דיאטה צמחונית מבטיחה תועלת בריאותית רבה, כולל רמות נמוכות של שומנים רוויים וכולסטרול, כמו גם רמות גבוהות של פחמימות, סיבים, מגנזיום, אשלגן, חומצה פולית, ונוגדי חמצון כגון ויטמינים C ו-E, ופיתוכימיקלים. מחקרים רבים הוכיחו שהצמחונים עומדים בפני סיכון נמוך יותר למשקל יתר, מחלות עורקי הלב, לחץ דם גבוה, סוכרת וסוגים מסוימים של סרטן. מוצרים אורגניים מוצרים אורגניים מהחי נושאים אתם חלק גדול מהסיכונים הבריאותיים הקיימים במוצרים אחרים מהחי.
דיאטה המבוססת על החי, מצד שני, חושפת את הצרכן לרעלים מזיקים, כימיקלים, בקטריה, וירוסים וטפילים שחודרים בקלות לשרשרת המזון בתנאי תעשייה וגידול אינטנסיביים. מחלת הפרה המשוגעת ושפעת העופות הן רק שתי דוגמאות למחלות המועברות באמצעות המזון שלנו, ושתיהן קטלניות. בקטרית הקמפילובקטר והסלמונלה הן איומים פוטנציאליים אצל רוב העופות. גיארדיאסיס, ליסטריוסיס, טוקסופלאזמוסיס וירסיניוסיס הןם מחלות שנגרמות על ידי אורגניזמים המצויים לרוב בבשר בקר וחזיר, וכך גם הבקטריה O157:H7 E.coli. זיהום ויבריו מועבר לעתים קרובות על ידי צדפות. זיהומי קריפטוספוריודיוסיס וקליסיביראל מופצים לעתים קרובות על ידי אנשים חולים שמטפלים במזון. ראה מזון מזוהם.
הסביבה חקלאות בעלי החיים משנה מערכות כלכליות במהירות שהן אינן מסוגלות לעמוד בה, בגלל ההיקף התעשייתי שלה והאינטנסיביות הרבה שלה. שימוש מוגזם במים לצרכי תעשיית הבשר, תעשיית העור ומפעלי הטקסטיל מדלל אקוויפרים תת קרקעיים קלי גישה, הורס אגמים ונהרות קיימים, ומייבש ביצות בכל רחבי העולם. הזיהום שנגרם על ידי פסולת וגללים של חיות משק, בתי מטבחיים ומפעלים לעיבוד עור משפיע בצורה בלתי הפיכה בהרבה מדינות, מזהם אדמות חקלאיות ומרעיל בארות ומי תהום. גזים כמו מתאן מפסולת בעלי החיים בחוות התעשייתיות, כמו גם כימיקלים ומדבירי מזיקים רעילים מזהמים בצורה חמורה את האוויר ומזיקים לאיכותו.
ייצור פרוטאין מהחי דורש פי 8 עד 10 יותר כמות של דלק מאובנים מאשר ייצור במפעל, והוא דורש גם שטחי קרקע גדולים יותר לייצור מזון עבור בעלי חיים אלה. עם ההתפשטות המהירה של מערכות גידול והזנה בכליאה של בעלי חיים, כמו לדוגמה בברזיל וסין ישפיע חיסול יערות הגשם ומערכות אקולוגיות חיוניות אחרות על העולם כולו. דייג בכמויות גבוהות מדי כבר הרס את אזורי הרבייה ושינה מסלולי נדידה מסורתיים עד כדי כך שאוכלוסיות דגים מתקרבות לחיסול כולל.
אלטרואיזם על-פי האמונה הבודהיסטית, האל ההינדו אינדרה כיסה את השמים ברשת אינסופית, ובכל הצטלבות של חוטי הרשת הוא הציב תכשיט זוהר. כל תכשיט שיקף כל תכשיט אחר, ובכל תכשיט שהשתקף כך הופיעו כל ההשתקפויות שוב ושוב במספר אינסופי. המורה הבודהיסטי הוייטנאמי הגדול ת'יץ' נהאט האן מתייחס לאלגוריה זו של הרשת של אינדרה ואומר שהיא מדברת על זיקה הדדית ויחסי גומלין: כל התופעות בעולם תלויות זו בזו. מוסר ההשכל הוא שפעולה טובת לב, אוהדת ובונה יוצרת אדווה מועילה אשר מהדהדת בכל רחבי היקום. ולחילופין, כשאתה מפריע לחוט אחד, כל דבר אחר ניזוק במפולת של הרס. התפיסה היא שיש להעריך ולהוקיר בצורה שווה את כל היצורים שמרגישים מבלי להתייחס להבדלים ביניהם, ולקבץ יחדיו את כל היצורים האנושיים והלא אנושיים ברשת גדולה אחת של חיים.
הפילוסוף פיטר סינגר כותב, בספר 'המעגל המתרחב: אתיקה
וסוציו-ביולוגיה', "סְפֵרת האלטרואיזם התרחבה מהמשפחה והשבט אל האומה, הגזע
וכעת אל כל בני האדם. התהליך צריך להתרחב...ולכלול את כל היצורים מכל המינים".
אלטרואיסטים, אם משתמשים במושג זה, מגיבים ליחסי הגומלין בין כל החיים, ויכולים
להביע את חמלתם כלפי בעלי-חיים על-ידי כך שהם מניחים אותם לנפשם. הם יודעים על
חיות הבר המושמדות , היערות הגוססים, משאבי המים שהולכים ומדלדלים, האנשים
המשועבדים מבחינה כלכלית וחסרי הזכויות מבחינה פוליטית, ועל בעלי החיים
המנוצלים ללא רחמים. הם מבינים שכישלונות העולם קשורים זה לזה, ושדרך אחת
לפעולה יעילה היא לאכול דיאטה צמחונית.
תזונה
פרוטאינים (חומצות אמינו) ספקו חומצות אמינו לגוף. כאשר הפרוטאין מתפרק על ידי עיכול, התוצאה היא כל חומצות האמינו המוכרות. עשרת חומצות האמינו החיוניות הן איזולאוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין, פנילאלאנין, טראונין, טריטופן, ואלין ועבור ילדים ארגינין והיסטידין. חומצות האמינו חשובות לסינתזה של הפרוטאין והן משמשות כאבני הבניין של הגוף. לצד בנית תאים ותיקון רקמות הן מהוות נוגדנים ונלחמות בבקטריה ו-וירוסים שחודרים לגוף. חומצות אמינו הן חלק ממערכת האנזימים וההורמונים, הן בונות נוקלאופרוטאינים (RNA ו-DNA), הן נושאות חמצן בכל הגוף, והן משתתפות בפעילות השרירים. דיאטה מגוונת עונה בהחלט על צרכי הפרוטאינים של הצמחונים והיא מספקת אנרגיה, שומרת על המשקל ודואגת למאגר חומצות אמיניות. מקורות טובים לפרוטאינים הם: עדשים, אגוזים, זרעים, דגנים מלאים, פולי סויה וטופו, סיי טאן וטמפה. תירס, ירקות ירוקים, אפונה, תפוחי אדנה ופסטה מחיטה מלאה מוסיפים גם הם פרוטאינים לגוף.
סידן (מרכיב כימי: 20 ,Ca) נחוץ לעצמות חזקות, לתפקוד העצבים והשרירים ולקרישת דם. כמות הסידן הדרושה לאדם שאוכל דיאטה המבוססת על צמחים נמוכה יותר מאשר הכמות הנדרשת לאדם שאוכל דיאטה המספקת פרוטאין על בסיס בשר, משום שעיכול פרוטאין מהחי גורם לאובדן סידן מהעצמות. מקורות טובים לסידן הם כרוב ירוק, ברוקולי, כרוב לבן, עלי לפת, טופו עם סידן וחלב סויה מועשר.
חומצות שומניות (אומגה-3) חשובות לתפקוד המוח והעיניים, כמו גם להעברה של חומרים מזינים חשובים לתאים. שלושת החומצות השומניות הן ALA, EPA ו-DHA. חומצות שומניות נמצאות בסויה, אגוזי מלך , זרעי פשתן, זרעי דלעת, שמן קנולה וירקות עלים ירוקים.
יודין (מרכיב כימי: 53 ,I) מונע מחלות בבלוטת התריס וקשור לפיגור שכלי וגמדות אצל ילדים. רוב המזונות אינם מכילים יודין, אבל תוספת כמות קטנה של יודין למלח השולחן בצורת סודיום יודיד, אשלגן יודיד או אשלגן יודייט (התוצאה היא מלח מכיל יודין) מספיקה בהחלט.
ברזל (מרכיב כימי: 26 ,Fe) מונע אנמיה שנובעת מחוסר ברזל. הגוף זקוק לברזל כדי ליצור תאי דם אדומים. מקורות טובים לברזל הם שעועית יבשה, תרד, עלי סלק, דבשה, בורגול, מיץ שזיפים, ופרות יבשים. כדי להגדיל את כמות הברזל שנספג בארוחה אכלו מזון שמכיל ויטמין C, כגון פרי הדר או מיץ הדר, עגבנייה, ברוקולי, דגנים, קטניות (אפונה, שעועית, עדשים) או סיבים.
ויטמין B12 (ציאנוקובאלאמין) מחסור בויטמין B12 מתפתח לאורך זמן. גורמי הסיכון הם: אנמיה, נזקים למערכת העצבים, מחלת לב, לחץ דם גבוה במהלך הריון, פגמים בעמוד השדרה והגולגולת אצל תינוקות, אובדן אנרגיה, נימול, חוסר תחושה, רגישות פחותה לכאב או לחץ, ראיה מעורפלת, הליכה לא רגילה, לשון רגישה, זיכרון גרוע, בלבול, הזיות ושינוים באישיות. ויטמין B12 מגיע בדרך כלל ממיקרואורגניזמים שמצויים במוצרים מהחי, ולכן צמחונים חייבים להיות מודעים היטב לתכולת ויטמין B12 בדיאטה שלהם. המקור האמין היחיד להבטחת בריאות טובה הוא מזונות מועשרים ותוספי ויטמינים. סוגים מסוימים של דגנים, שמרים תזונתיים, חלב סויה ומוצרי סויה אחרים מועשר בויטמין B12 והם מקור טוב שלא מהחי, אם כי צריך לבדוק לגבי כל אחד מהם אם הכמות המצויה בו מספיקה. תוספי ויטמין B12 קיימים בתרכובות מיוחדות לצמחונים והם מאזנים בהחלט את הדיאטה מבלי לגרום סבל ליצור חי ומרגיש או נזק לסביבה.
השינוי
מיליוני תושבים באסיה רואים את סגנון החיים הצמחוני כמובן מאליו וסולדים מהריגת ואכילת בעלי חיים. רוב תושבי המערב שבוחרים בצמחונות מקבלים החלטה מודעת לשנות את סגנון החיים שלהם. יש כאלה שעבורם שינוי זה הוא מאבק. עבור רבים זהו שינוי פשוט אבל מהותי. תהא אשר תהא הסיבה, אם אתה חושב להיעשות צמחוני כדאי שתנקוט בגישה הדרגתית על ידי סילוק אותם מאכלים שמפריעים לך יותר מכל. לדוגמה, אנשים רבים מפסיקים לאכול בשר עגל או מוצרי חלב – וכבר ויתור זה ישפיע לטובה על הבריאות הכללית שלך ועל ניצול בעלי החיים.
קל למצוא מידע אמין ותוכל ללמוד עוד על ידי התייעצות עם רופא או תזונאי.
מידע נוסף (באנגלית)
Langley, Gill. Vegan Nutrition: a Survey of Research. The Vegan Society, 1988. Robbins, John. Diet for a New America. H.J. Kramer, 1998. Robbins, John and Dean Ornish, MD, The Food Revolution. Conari Press, 2001. Stepaniak, J, MS, Ed. Being Vegan: Living with Conscience, Conviction, and Compassion. McGraw-Hill, 2000. Stepaniak, J., MS Ed. and Melina Vesanto MS, RD. Raising Vegetarian Children. McGraw-Hill, 2002. Stepaniak, J, MS, Ed. The Vegan Sourcebook, 2nd Edition. McGraw-Hill, 2000. Walsh, Stephen. Plant Based Nutrition and Health. The Vegan Society, 2003.
מקורות מקוונים (באנגלית)
Amercan Dietetic Association and Dieticians of Canada. "Vegetarian Diets."
2003.
Havala, Suzanne, MS, RD. "Seniors Guide to Good Nutrition." The Vegetarian
Resource Group.
Mangels, Reed, PhD, RD. "Protein in the Vegan Diet." The Vegetarian Resource
Group.
Mangels, Reed, PhD, RD. "Vitamin B12 in the Vegan Diet." The Vegetarian
Resource Group.
Messina, Virginia, MPH, RD, Melina Vesanto, MS, RD, and Ann Reed Mangels, PhD,
RD, FADA. ארגונים
The Vegan Society:
The Vegetarian Resource Group:
International Vegetarian Union:
Viva (UK)
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
הצמחונים
נמנעים מכמה סיכונים קשים (שומן וכולסטרול מבשר, גבינות וביצים), אבל עליהם
להקפיד על דיאטה מאוזנת כדי להימנע ממחסור תזונתי קל כשהדיאטה שלהם מבוססת על
צמחים. דיאטה צמחונית מגוונת אינה מהווה כל בעיה, אבל כדאי לכלול יודין, ברזל
ו-ויטמין 